RECETAS GOURMET

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el junio 25, 2009 a las 12:34pm

EMPECEMOS CON ALGUNAS RECETAS SANAS Y FACILES:
CALDO XÓCHITL
4 porciones

Ingredientes:
250 g de pechuga de pollo
1 chile serrano
1 aguacate
Caldo de pollo
Cebolla
Hojas de cilantro
Sal al gusto
Ajo

Preparación:
En una olla poner a cocer las pechugas de pollo con cebolla, ajo y sal. Después de un rato, retirar toda la espuma que saque el pollo. Cuando esté cocida, servir en un plato con tiras de chile serrano sin semilla, aguacate picado en cubos pequeños, cebolla finamente picada, hojas de cilantro y caldo de pollo.

PESCADO CON TAHINI
4 porciones

Ingredientes:
4 filetes de pescado
¾ de taza de almendra tostada
½ taza de piñones
¼ de taza de jugo de limón
Aceite
Semillas de cilantro al gusto
5 tazas de salsa tahini rebajado con agua
Sal y pimienta

Preparación:
Meter a calentar en el horno el aceite en una charola. Salpimentar los pescados, untar con el aceite caliente y meter en la misma charola al horno hasta que el pescado esté cocido y dorado. Para la salsa: licuar salsa tahini, limón e ir agregando agua pausadamente, hasta que la salsa tome una consistencia un tanto líquida. Bañar los pescados con la misma salsa y volver a meter en el horno de cinco a diez minutos aproximadamente. Al servir, adornar con almendra fileteada, piñón, semillas de cilantro, pimentón y hojas de cilantro.



TÉ HELADO DE LIMÓN
4 porciones

Ingredientes:
Agua
Azúcar
10 hojas de limón
Hielos

Preparación:
En una olla con agua hirviendo agregar hojas de limón con todo y raíz; agregar azúcar y hielos. Sacar las hojas y servir en un vaso con más hielo.

PROVECHO!!!!

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el junio 29, 2009 a las 1:21pm

HOLA A ODAS, LES TRAIGO OTRO MENU GOURMET, TAMBIEN ES MUY FACIL Y ES MUY SANO...ESPERO LES GUSTE, LO INTENTEN Y PROVECHO....


Ensalada de espinaca con aderezo de hinojo

Ingredientes
1 jitomate rojo en cuartos
¼ de pepino rebanado
1 cebolla morada fileteada
1 cda. de mayonesa
2 cdas. de crema agria
1 ramita de perejil fresco picado
1 cda. de hinojo fresco picado
1 diente de ajo picado
8 tazas de hojas de espinaca lavadas y en trozos
1 cda. de nuez picada

Preparación
Para preparar el aderezo, mezclar la mayonesa con la crema, el perejil, estragón y ajo. Acomodar las verduras en un plato y bañarlas con el aderezo.

Pechuga de pollo empanizada con amaranto

Ingredientes
1 pechuga de pollo aplanada
½ taza de amaranto
1 huevo
1 cda. de aceite de maíz
½ chayote chico
1 zanahoria
1 ejote
1 cucharadita de perejil
Sal y pimienta al gusto
Jugo de medio limón
Suficiente harina

Preparación
Sazonar la pechuga con sal y pimienta y pasarla por harina quitando el exceso; después pasarla por huevo (clara y yema) y terminar con amaranto, por un solo lado. Calentar el aceite y freír la pechuga de pollo. Aparte, mezclar el jugo de limón con el tomillo, la sal y pimienta, sazonar las verduras PREVIAMENTE RAYADAS EN CRUDO (no se cocinan las verduras)con esta mezcla y servir a temperatura ambiente junto con la pechuga.

Agua fresca de pepino con limón

Ingredientes
1 pepino mediano pelado
¾ de taza de azúcar
5 limones
15 hielos
2 l de agua

Preparación
Licuar el hielo junto con el pepino, jugo de limón y azúcar. Conservar en refrigeración hasta servir.

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el julio 6, 2009 a las 4:36pm

les paso ahora un menu asiatico muy ligero.



ARROZ GOHAN
4 porciones

Ingredientes
1 taza de arroz japonés cocido
Agua

Preparación
Lavar bien el arroz japonés con bastante agua, escurrir y verter en una cacerola, con la misma medida de arroz, se pone la misma medida de agua, tapar y dejar a fuego lento hasta que el agua se reduzca.
Servir adornando con tomillo finamente picado.

CHOP SUEY
4 porciones

Ingredientes
400 g de carne de res
4 tazas de germen de soya
1 trozo de cebolla
2 tazas de brócoli
2 cucharadas de fécula de maíz
2 zanahorias
½ taza de salsa de soya
¼ de taza de salsa de ostión

Preparación
Filetear cebolla, cortar la carne en trozos pequeños y poner en una cacerola caliente, agregar la zanahoria pelada y cortada (forma diagonal), agregar la salsa de soya, el brócoli picado, agregar más salsa de soya y tapar para que las verduras se cuezan al vapor.
En otra olla, se pone a cocer el germen de soya y agregamos todas las verduras y los ingredientes que dejamos cocer al vapor, dejamos a fuego lento.
Agregar salsa de soya, para espesar un poco, mezclamos fécula de maíz con agua fría y la incorporamos, tapamos de nuevo la olla y dejamos a fuego lento aproximadamente tres minutos, pasado este tiempo agregar salsa de ostión para darle sabor y servir.

ROLLOS PRIMAVERA
4 porciones

Ingredientes
Sal al gusto
2 zanahorias rayadas
1 nabo rallado
5 chiles de árbol secos
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de salsa de tamarindo
10 piezas de won ton
½ pieza de pechuga
½ cebolla
2 zanahorias ralladas
Salsa de soya al gusto
Pimienta
Aceite
½ apio
½ paquete de fideo chino
¼ de jengibre rallado
Sal

Preparación de los Rollos
Relleno
En una sartén caliente con aceite colocar la cebolla, el apio picado en tiras muy delgadas, zanahoria rayada, jengibre rallado y la pechuga de pollo cortada en tiras muy delgadas, dejar que se todo que bien freído. Agregar salsa soya, fideo de arroz (remojado en agua) sazonar perfectamente bien.

Rollos
Poner el relleno en medio de la pasta de Won Ton, en los cuatro extremos de la pasta colocar agua, para poder sellar el rollo. Freír todos los rollitos en aceite muy caliente, cuando ya estén dorados retirar del aceite y dejar escurrir en papel absorbente.

Salsa ángel
Colocar en una sartén el nabo y la zanahoria rayados, agregar concentrado de tamarindo, chile de árbol entero, jengibre pelado y rayado, poner en el fuego y agregar agua. Esperar a que hierva la salsa, cuando tome una consistencia espesa retirar del fuego y esperar a que enfríe.

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el julio 10, 2009 a las 4:26pm

hola a todas!!!
Les tengo ahora otro menù, es fresco y diferente, el sandwich les va a encantar, esta buenisimo!!!!


SÁNDWICH DE MIEL

INGREDIENTES
3 dátiles hechos puré
1 cucharada de nuez molida
3 cucharadas de queso cottage
1 cucharada de almendra fileteada
½ taza de germinado de alfalfa
2 rebanadas de pan de hogaza

PREPARACIÓN
Mezclar la almendra, la nuez y los dátiles. Untar al pan queso cottage, cubrir con germinado y añadir la mezcla anterior.

NOTA: Puedes sustituir el dátil por miel.



CEVICHE DE TRIGO

INGREDIENTES
1 taza de trigo cocido a vapor
1 zanahoria finamente picada
½ cebolla finamente picada
3 cucharadas de cilantro picado
1 taza de tomate picado
2 cucharadas de chile verde en trocito
½ taza de pimiento rojo en cubos pequeños
1 limón en jugo
1 cucharada de orégano
2 cucharadas de hoja de hierbabuena fileteada
Aguacate

PREPARACIÓN
Mezclar el trigo, la zanahoria, cebolla, cilantro, tomate, chile verde, pimiento rojo, jugo de limón, orégano y la hierbabuena. Sazonar con un poco de sal y servir en tostadas de maíz, decorando con trocitos de aguacate.



FRAPUCCINO



INGREDIENTES:
1 vaso de leche
2 cucharadas de café soluble
4 cucharadas de azúcar
Hielo frappé al gusto
Chantilly para adornar
Canela en polvo



PREPARACIÓN
Licuar la leche, el café, azúcar y hielo frappé. Servir en vaso y adornar con chantilly y al final, espolvorear canela.

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Vínculo permanente Respuesta de jessica el julio 24, 2009 a las 12:24pm

hola amiga voy a intentar el agua fresca de papino con limon a ver como me sale ....

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el julio 24, 2009 a las 1:26pm

jessie! que gusto que entres a este espacio, en lo personal me gusta mucho el agua de pepino por ser super fresca. Aqui pongo unas recetas para cuando hay clima frìo... son reconfortantes


SOPA DE MAÍZ DULCE
4 porciones

INGREDIENTES
2 mazorcas de maíz amarillo (alrededor de 200 g de granos)
1 cucharada de aceite
25 gramos de cebolla blanca fileteada
1 cucharada de jengibre en láminas finas
1 diente ajo laminado
2½ tazas de jerez
1 litro de fondo chino (caldo de pollo)
1 cucharada de salsa de soya
1 huevo
4 cebollas de rabo
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO
Desgranar las mazorcas. En una cacerola, calentar el aceite y cocinar a fuego medio la cebolla fileteada, el jengibre, el ajo, sal y pimienta durante aproximadamente 1 minuto, sin que adquieran color y sigan luciendo translúcidos. A esto se le agrega el jerez y se desglasa (raspar la sartén) hasta reducir ¼ parte. Agregar los granos de maíz y el fondo; dejarlo cocinar a fuego lento durante 30 minutos, aproximadamente, con la cacerola cubierta. Si es necesario, espumar para retirar impurezas. Agregar la salsa de soya y rectificar sazón. En otro recipiente batir ligeramente el huevo empleando un tenedor y después vaciarlo en forma de hilo mientras se mezcla con la sopa de forma delicada, para formar hilos finos de huevo cocido. Retirar la sopa del fuego en cuanto el huevo forme hilos. Servirla en tazones y poner la guarnición con juliana de rabos de cebolla.



ALITAS FRITAS PICANTES CON ENSALADA DE BROTES DE CILANTRO
4 porciones

INGREDIENTES
750 gramos alitas de pollo
50 gramos harina de trigo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal de mar
4 chiles de árbol
2 manojos de cebollas cambray
2 limones sin semilla
Aceite para fritura profunda

ENSALADA
100 gramos brotes de cilantro fresco
¼ de taza de vinagre de arroz
5 gramos azúcar
Sal
2 ajos
2 cucharadas de hojuelas de chile de árbol
1 cucharada aceite picante
1 cucharada de aceite de ajonjolí

PROCEDIMIENTO
Conservar las alitas completas sin retirar la punta. Si es necesario retirar las plumas existentes. Poner las alitas al vapor durante 15 minutos o sustituir por otro método en el que las alitas queden perfectamente bien cocidas. Ya listas, retirarlas de cocción y escurrir perfectamente. En un mortero triturar la sal de mar y el chile en polvo, combinar esta mezcla con harina y enharinar en esta mezcla las alitas. Calentar el aceite en un wok, freír en pequeñas tandas las alitas durante 7 minutos aprox. o hasta que adquieran un color dorado. Retirar y escurrir el exceso de aceite. Cortar los chiles de árbol a lo largo y retirar las semillas. Freír los chiles en el aceite aún caliente por aproximadamente 1 minuto. Aparte, cortar en diagonal la cebolla. Para servir colocar las alitas en un platón, repartir encima los rabos de cebolla y los chiles fritos; como acompañamiento poner a un lado dos gajos de limón.

ENSALADA
Lavar y desinfectar el cilantro, cortar los tallos y separar los brotes tiernos que contienen las hojas para que queden del tamaño de un bocado y fáciles de tomar con los palillos. Secar bien con papel absorbente. Para la vinagreta: combinar vinagre, azúcar y sal al gusto, agregar el aceite picante y el de ajonjolí. En un tazón combinar los brotes de cilantro y bañar con la vinagreta, agregar el ajo y las hojuelas de chile finamente picados.

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el septiembre 4, 2009 a las 12:06pm

PARA QUIENES SE ARRIESGAN MAS AQUI HAY UN MENU MAS COMPLEJO
PARA TI QUE QUIERES HACER PLATOS ESPECTACULARES!!!!!



SOPA DE BOLITAS DE CARNE

INGREDIENTES
½ taza de ejotes
3 jitomates
1 ajo
¼ de cebolla mediana
2 tazas de caldo de pollo
200 gramos de carne de res molida
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de harina
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
Limpiar y cortar los ejotes en rombos, freír en poco aceite. Asar el jitomate, el ajo y la cebolla. Molerlos y agregar a los ejotes, dejar que se sazone y añadir el caldo. Mezclar la carne con la harina, huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Hacer bolitas y cuando los ejotes estén suaves agregar las a la sopa. Dejar que se cuezan y servir.



POLLO EN JOCOQUE

INGREDIENTES
¼ de cebolla
1 pechuga de pollo
½ taza de jocoque
½ taza de jícama en cubos
2 cucharadas de almendra tostada
1 taza de pasta cocida
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO
En una sartén caliente poner la cebolla hasta que se acitrone y agregar la pechuga de pollo. Al jocoque agregar un poco de agua para adelgazar su textura. Ya que dore el pollo agregar el jocoque y la jícama. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta, salpimentar y dejar que la salsa espese. Servir caliente y espolvorear con almendras.



ROLLO DE HELADO DE VAINILLA Y FRESAS

INGREDIENTES
1 ½ tazas de crema dulce
½ taza de chocolate amargo
½ taza de chocolate con leche
½ taza de chocolate semiamargo
1 litro de helado de vainilla
½ taza de fresas

PROCEDIMIENTO

Cortar las fresas en cubos. En un molde para panqué poner una capa de helado y una capa de fresas, así hasta llenar el molde. Para la salsa de chocolate, calentar la crema y servir en los refractarios donde están los chocolates rallados (la crema va al chocolate), mover hasta disolver. Desmoldar el pastelito, adornar con la salsa de chocolate y más fresas.

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Vínculo permanente Respuesta de YARA el septiembre 5, 2009 a las 4:29pm

ME PARECEN MUY BIEN TUS RECETAS LUZ GRACIAS POR COMPARTIR

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Vínculo permanente Respuesta de Aura el septiembre 16, 2009 a las 5:39pm

Queriada Luz

Si deseas mas visibilidad para tus recetas tambien las podrias poner en el blog que te da tu pagina en este club. Cuando vas a tu pagina veras el enlace y solo presionas en el. Saludos y gracias por las recetas.

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el septiembre 17, 2009 a las 6:24pm

MUCHAS GRACIAS POR SUS COMENTARIOS ME DA GUSTO QUE LES AGRADEN MIS RECETAS Y ESPERO DE VERDAD QUE LAS PRUEBEN YO LES GARANTIZO QUE SON UN EXITO. LES SEGUIRE ENVIANDO MAS Y GRACIAS AURA POR EL TIP, LO VOY A PONER EN PRACTICA PARA QUE ASI MAS AMIGAS LAS PUEDAN VER. BESOS A TODAS!!!!!!!

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Vínculo permanente Respuesta de KlaudithA Soto el octubre 3, 2009 a las 6:01pm

ola luz.. todas las recetas se ven exquisitas, voi intentar alguna haber ke tal m sale.


gracias por tomarte el tiempo y compartir esto con todas.

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Vínculo permanente Respuesta de luz zamudio el octubre 5, 2009 a las 1:12pm

HOLA A TODAS!!!! LAMENTO MUCHO LA AUSENCIA, PERO LA OFICINA ME TRAE VUELTA LOCA! GRACIAS A DIOS MUCHO TRABAJO Y BENDICIONES PARA EL HOGAR, PERO YA ME VOY A PONER AL CORRIENTE CON USTEDES, ESPOERANDO QUE MIS RECETAS LES GUSTEN, DE VERDAD INTENTENLAS Y COMPARTANLAS CON LOS SERES QUE AMAN...
SE QUE YA SE ME PASO EL MES PATRIO, PERO A NINGUNA LE PUEDE FALTAR EN EL RECETARIO LOS CHILES EN NOGADA TIPICOS DE MI PAIS EN SEPTIEMBRE.....


CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES
12 chiles poblanos limpios y desvenados

Para el Relleno
1 kg de carne molida de cerdo
3 cucharadas de aceite vegetal
1½ taza de jitomate molido y colado
4 dientes medianos de ajo picados
1¼ taza de cebolla finamente picada
½ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de clavo
1½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de orégano
¼ taza de pasas
¼ taza de almendras limpias y picadas
2 cucharadas de acitrón picado
1 pera en cuadritos
1 manzana en cuadrito
2 duraznos en cuadritos
Sal y pimienta al gusto

Para la nogada
100 almendras
2 tazas de leche
10 g de nuez
¼ taza de jerez seco
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de queso crema
1 granada roja desgranada
1 manojito de perejil para adornar

Preparación
Para el relleno: en una sartén acitronar la cebolla y el ajo en la manteca, agregar la carne y dejarla freír durante cinco minutos, incorporar el jitomate y esperar a que hierva; añadir el resto de los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y permitir que se enfríe un poco.
Si los chiles se prefieren capeados, batir las claras de huevo y cuando estén a punto de turrón adicionar las yemas y un poco de harina. Ceñir los chiles en harina, pasarlos por el huevo y freírlos en aceite caliente con la precaución de no dorar demasiado y no desprender el capeado.
Para la salsa: Licuar las nueces, almendras, acitrón, leche y queso. Colocar el chile en un plato, cubrirlo con la salsa y esparcir algunos granos de granada. El platillo se adorna con una rama de perejil.



PALANQUETA CON HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES
½ l de helado de vainilla
200 g de sopa de pasta
200 g de piloncillo
50 g de nuez

PREPARACIÓN
Poner a calentar suficiente agua y cuando ésta hierva, agregar la pasta, esperar a que se cueza y colar. Después, hornear la sopa de pasta a una temperatura de 180°C por 10 minutos, aproximadamente.
Aparte, calentar el piloncillo a fuego lento y cuando comience a deshacerse incorporar la pasta horneada y dejar en el fuego hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Agregar la nuez picada y un poco de agua para darle forma a la palanqueta. En un tazón pequeño servir dos bolas de helado y acompañarlas con las palanquetas.

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